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Recette : Bol de salade de bœuf à la citronnelle et nouilles de riz
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The Everyday French Chef est un site culinaire animé par Meg Bortin, proposant de délicieuses recettes françaises faciles à réaliser.
Cette recette est un plat estival sain et ludique, originaire du Vietnam, parfait pour les journées chaudes et les palais curieux. La menthe Chartreuse utilisée dans la recette est un indispensable du balcon ou du jardin — elle est incroyable dans les plats salés comme le bo bun, mais fonctionne aussi bien dans les desserts et les infusions herbacées puissantes.
Découvrez la recette délicate de Meg ci-dessous, et n’hésitez pas à vous lancer dans votre aventure botanique !
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Bo bun : Bol de salade de bœuf à la citronnelle et nouilles de riz
Le bo bun est composé de laitue hachée surmontée de vermicelles de riz, concombre, carottes marinées, menthe fraîche ou basilic thaï, cacahuètes concassées et bœuf à la citronnelle, le tout nappé d’une sauce acidulée. On y ajoute souvent des petits rouleaux de printemps frits (appelés nems).
Il existe de nombreuses variantes — aux crevettes, au poulet, au porc (ou végétariennes), avec du chou, des germes de soja, etc. Mais aujourd’hui, nous resterons sur la version classique, au bœuf.
C’est une recette qui demande un peu de temps, mais on peut procéder étape par étape, et de nombreux éléments peuvent être préparés à l’avance. Il ne restera qu’à faire sauter le bœuf et chauffer les nems au dernier moment. Important : achetez les nems à l’avance dans une épicerie ou un restaurant asiatique. nems. Important: Buy the nems in advance from an Asian grocery or restaurant.
Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 personnes.
330 g de steak maigre
2 tiges de citronnelle
2 gousses d’ail
4 c. à soupe de nuoc mam (ou autre sauce de poisson asiatique)
2 c. à café + 1 c. à soupe de sucre blanc
4 c. à café d’huile végétale (tournesol ou carthame, pas d’huile d’olive)
1 carotte moyenne
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à café de sel
1 concombre
Quelques grandes feuilles de laitue (Boston, batavia, feuille de chêne ou romaine)
Quelques brins de menthe fraîche et/ou de basilic thaï
2 c. à soupe de cacahuètes grillées salées
3 c. à soupe de sucre roux (cassonade ou sucre demerara)
1 citron vert
3 c. à soupe d’eau
1 petit piment rouge (type bird’s eye) ou 1 c. à café de sambal oelek
1 oignon moyen
200 g de vermicelles de riz
4 nems (petits rouleaux frits), achetés à l’avance
Cette recette se déroule en plusieurs étapes : faire mariner le bœuf, faire mariner les carottes, préparer la sauce, préparer les autres ingrédients, cuire les nouilles, pré-assembler les bols, chauffer les nems, cuire le bœuf et faire l’assemblage final.
1) Mariner le bœuf
Coupez le bœuf en tranches fines (le placer 10 minutes au congélateur facilite la découpe). Placez-le dans un bol. Coupez le bas et le haut des tiges de citronnelle, fendez ce qui reste en deux dans la longueur, retirez les feuilles dures et émincez très finement le cœur tendre. Ajoutez au bol. Pelez et hachez 1 gousse d’ail, puis ajoutez avec 1 c. à soupe de nuoc mam, 2 c. à café de sucre blanc et 2 c. à café d’huile. Mélangez et laissez mariner.Épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets fins, placez dans un bol. Ajoutez 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre blanc. Mélangez et laissez mariner. nuoc mam, 2 tsp. white sugar and 2 tsp. oil. Stir. Allow to marinate while you proceed with the recipe.
2) Mariner les carottes
Épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets fins, placez dans un bol. Ajoutez 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre blanc. Mélangez et laissez mariner.
3) Préparer la sauce
Faites fondre 3 c. à soupe de sucre roux dans 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 2 c. à soupe de jus de citron vert. Ajoutez 3 c. à soupe nuoc mam de nuoc mam et 3 c. à soupe d’eau. Mélangez. Ajoutez un demi-piment rouge finement émincé ou 1 c. à café de sauce pimentée asiatique. Épluchez et hachez finement 1 gousse d’ail, ajoutez à la sauce. Goûtez et ajustez : la sauce doit être sucrée, acide, salée et piquante.
4) Préparer les autres ingrédients
Conservez chaque ingrédient dans un bol séparé. Rincez le concombre, coupez un tronçon de 10 cm, épluchez en bandes pour créer un effet rayé, coupez en deux dans la longueur puis en morceaux. Rincez la laitue et déchirez-la en morceaux. Effeuillez les herbes fraîches. Écrasez les cacahuètes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
5) Cuisson des nouilles
Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée selon les instructions. Égouttez et rincez à l’eau froide.
6) Pré-assemblage des bols
Répartissez la laitue dans deux bols. Ajoutez les vermicelles. Parsemez d’herbes fraîches. Ajoutez des petits tas de carottes, concombre et cacahuètes. Vous pouvez faire une pause ici jusqu’au moment de servir.
7) Cuisson des nems et du bœuf
10 minutes avant de servir, préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les nems sur une plaque avec papier cuisson. Épluchez et émincez l’oignon. Chauffez 2 c. à café d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Faites-y revenir l’oignon 5 min jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré. En parallèle, enfournez les nems pour 5 min. Ajoutez ensuite le bœuf dans la poêle et faites sauter 2-3 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu. Sortez les nems du four.
8) Assemblage final
Ajoutez le bœuf dans les bols. Coupez les nems en trois morceaux et ajoutez-les. Nappez de sauce.
Votre bo bun est prêt. Servez et régalez-vous !
