Cymbopogon flexuosus, également connu sous le nom de citronnelle, est une herbe tropicale aromatique cultivée principalement pour ses usages culinaires et médicinaux.

Les feuilles, en particulier leur base, dégagent une saveur citronnée prononcée avec une légère note de gingembre, qui caractérise une grande partie des cuisines thaïlandaise, birmane et sri-lankaise.

Pour la preparation, il n’y a rien de plus simple!

La partie la plus tendre et charnue de la citronnelle (celle que vous voulez utiliser dans votre cuisine) se trouve sous les feuilles extérieures dures. Épluchez ces couches avec vos doigts et jetez-les. Vous découvrirez alors une tige jaune pâle, plus tendre et plus facile à couper.

Coupez le bulbe

Avec un couteau dentelé bien aiguisé, tranchez la partie inférieure du bulbe de la citronnelle. En coupant environ 5 cm à partir de l’extrémité, vous devriez pouvoir retirer tout le bulbe ainsi qu’une petite partie supplémentaire. Jetez le bulbe.

Tranchez la citronnelle

Maintenant, il devrait être assez facile de découper la citronnelle. En partant de l’extrémité inférieure (là où se trouvait le bulbe), faites de fines tranches jusqu’à environ deux tiers de la tige.

Coupez bien la citronnelle

Étant donné que la citronnelle est si ferme et fibreuse, il est parfois necessaire de la traiter un peu plus. Vous pouvez placer les tranches de citronnelle dans un robot culinaire (ou un hachoir) et mixez bien à vitesse élevée. Sinon, vous pouvez les écraser pendant une à deux minutes avec un mortier et un pilon.

Il est possible d’utiliser les tranches de citronnelle telles quelles, mais les tranches plus épaisses seront difficiles à manger, et vos invités risquent de les recracher.

Voici quelques idées de recette pour vous réchauffer cette semaine!

Recette en Anglais : https://www.archanaskitchen.com/thai-lemongrass-rice-recipe

Recette en Français: https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/accompagnements/riz-a-la-coriandre-et-citronnelle