Farce aux chataignes / Chestnut Stuffing

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The Everyday French Chef est un site culinaire animé par Meg Bortin, proposant de délicieuses recettes françaises faciles à réaliser.

Cette recette est une merveilleuse préparation automnale — utilisée aux États-Unis pour farcir la dinde de Thanksgiving et en France pour farcir le chapon de Noël. Elle est riche en châtaignes, en pain et en beurre : tout ce qu’il faut pour vous réchauffer lorsque les températures commencent à baisser.

La Sauge dans cette recette peut être cultivée toute l’année sur un balcon, dans une jardinière ou au jardin, et qu’elle est utile dans une grande variété de plats.

Découvrez la recette délicate de Meg ci-dessous, et n’hésitez pas à vous lancer dans votre aventure botanique !

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Farce aux chataignes / Chestnut Stuffing

Il s’agit d’une farce classique à base de pain et de châtaignes, avec une touche française grâce à l’ajout de sauge fraîche et d’herbes de Provence,un mélange de romarin, thym, sarriette, origan et parfois basilic séchés. La sauge fraîche apporte une saveur musquée qui s’intensifie lorsqu’elle est sautée dans le beurre avec les autres ingrédients. Une fois goûtée, impossible de revenir en arrière.

Une autre touche française pourrait être l’utilisation de baguette baguette, la traditionnelle miche longue et croustillante, mais ce n’est pas indispensable. Tout type de pain fera l’affaire, tant que sa saveur ne domine pas la farce : le seigle ou le pumpernickel sont donc à éviter. La plupart des recettes préconisent du pain rassis, mais dans celle-ci, vous pouvez utiliser du pain frais et le faire sécher au four — bien plus rapide.

Pour les châtaignes, utilisez des châtaignes sous vide si possible, sinon des châtaignes en conserve feront très bien l’affaire. Même si les châtaignes en conserve semblent difficiles à trouver aux États-Unis, il paraît qu’on peut en dénicher chez Safeway, et elles sont également disponibles sur Amazon. (Je ne recommande pas de rôtir et d’éplucher les châtaignes vous-même : c’est très long.)

La recette demande l’ajout d’un peu de liquide. Vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon — bouillon de volaille maison, ou, pour les végétariens, bouillon de légumes maison. Les végans peuvent adapter la recette en faisant revenir les ingrédients dans de l’huile d’olive au lieu du beurre.

Bien que vous puissiez préparer votre farce le jour de Thanksgiving (ou de Noël), elle peut aussi être faite à l’avance et congelée, ce qui allège la préparation si vous cuisinez un grand repas. Il suffit de la décongeler la veille et de la laisser revenir à température ambiante avant d’en garnir votre volaille.

Cette recette suffira pour farcir une dinde de 5 à 6 kilos, avec peut-être un peu de farce supplémentaire à servir à côté. Si vous souhaitez en préparer davantage, augmentez légèrement les quantités de chaque ingrédient.

250 g de pain (1 baguette)
2 oignons
6 branches de céleri
160 g de châtaignes sous vide ou en conserve
250 g de beurre
2–3 tiges de feuilles de sauge fraîche
1 c. à café d’herbes de Provence
1 c. à café de sel, ou moins si vous utilisez du beurre salé
Poivre noir fraîchement moulu
240 ml d’eau, de bouillon de volaille maison ou de bouillon de légumes maison homemade chicken broth ou homemade vegetable broth

Préchauffer le four à 180 °C

Couper le pain en cubes. Les disposer en une seule couche sur une plaque — vous pouvez utiliser deux plaques ou faire deux fournées. Une fois le four chaud, faire griller les cubes de pain pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et commencent à dorer.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons. Couper le céleri en morceaux. Égoutter les châtaignes si nécessaire.

Lorsque le pain est sorti du four, faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole (plus profonde qu’une poêle). Ajouter les oignons et le céleri. Faire sauter en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Detach the sage leaves from their branches. Stack and slice thinly crosswise. When the onions and celery have softened, add the sage. Stir to blend. Add the d’herbes de Provence,, salt and black pepper. Stir. Add the chestnuts. Go in with a fork to mash them up a bit. Cook for 5 minutes.

Ajouter ensuite les cubes de pain. Bien mélanger pour les imprégner de beurre fondu. Ajouter 1/2 tasse (120 ml) d’eau ou de bouillon. Mélanger. Cuire 5 minutes. Si la préparation semble sèche, ajouter la même quantité de liquide. Cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, puis couper le feu et laisser refroidir.

La farce peut être utilisée pour garnir une dinde ou une autre volaille, ou servie seule en accompagnement. Si elle est préparée à l’avance, elle peut être congelée. Dans ce cas, la décongeler la veille et la laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

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